Per fare l amatriciana
Bucatini all'amatriciana
I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina romana la cui ricetta ha, nel lezione del tempo, accolto diverse interpretazioni nelle proporzioni e utilizzo degli ingredienti che la compongono. A partire dallo spessore e dalla sagoma delle listarelle di guanciale, per dimostrazione, o dal maniera di soffriggerle (senza grassi, con penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale o strutto) e di sfumarle (vino, aceto, o alcuno dei due); per arrivare poi alla scelta del formato di pasta, alla sua proporzione con la carne e all'impiego di un soffritto iniziale di cipolla o meno.
Tralasciando alcuni capisaldi come l'utilizzo del guanciale al ubicazione della pancetta, qui perché scrivere dell'amatriciana non è una questione così semplice.
Nella nostra versione della pasta all'amatriciana proponiamo l'utilizzo di bucatini, spaghetti o spaghettoni, di pomodori pelati o freschi e belli maturi, di un pecorino delicato e non troppo salato, infine peperoncino e mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco secco per completare.
Bucatini all&#;amatriciana, la ricetta originale con il guanciale
Ingredients
| Ingredients List |
|---|
| 1 confezione di Stick di Guanciale Negroni |
| gr di bucatini |
| ml di passata di pomodoro |
| Olio extravergine d&#;oliva |
| gr pecorino romano grattugiato |
I bucatini all'amatriciana - o bucatini alla matriciana come desidera il romanesco - sono uno dei primi più apprezzati e anche se hanno le sue radici nel Lazio, ormai la ricetta originale dell'amatriciana è conosciuta in tutta Italia.
I bucatini all'amatriciana sono originari di Amatrice, un minuscolo paese in provincia di Rieti: qui si custodisce la versione originale di uno dei sughi più amati e rivisitati che ci siano. Come tutte le ricette regionali che si rispettino, ha infatti diverse varianti, ma su una cosa non si può sbagliare: per fare il sugo all'amatriciana ci vuole rigorosamente il guanciale! Certo per tutte le ricette si possono creare rivisitazioni. Restando nella zona del Lazio gli spaghetti alla Carbonara possono essere sostituiti con un risotto alla carbonara.
Se volete rimanere fedeli alla usanza, ecco come organizzare i bucatini all'amatriciana.
Pre
Pasta all amatriciana o spaghetti alla matriciana ricetta originale, prende il nome da Amatrice un paesino del Lazio in provincia di Rieti, l’amatriciana è un po&#; in che modo la pasta alla carbonara, uno di quei piatti tradizionali che a personale avviso non va stravolto, il inizio è lo stesso, pochi ingredienti semplici e di buona qualità. POTETE Sfogliare ALTRE RICETTE ROMANE COME p
Per un’Amatriciana con la "A" maiuscola il Pecorino Romano DOP andrà vantaggio, meglio ancora quello di Amatrice. Per rosolare il guanciale in che modo vedete non si usano altri grassi, al massimo si può aggiungere pochissimo olio d’oliva, ma non è indispensabile. Il grasso del guanciale sciogliendosi creerà la giusta base per insaporire il sugo. Se non avete del peperoncino nuovo potete sostituire con del peperoncino secco oppure pepe. Altrimenti omettete pure. Il formato di pasta tradizionale sono gli spaghetti, se preferite potete utilizzare i bucatini! La padella in metallo è ottima per rosolare e allo stesso tempo conservare profumi e sapore del guanciale. E' quella che ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza utilizzano tanti ristoranti per preparare l'amatriciana tradizionale. Si consiglia, in alternativa, di usare una padella con fondo in acciaio. Perché è superiore non sostituire il guanciale con la pancetta? Perché il guanciale è più delicato, con le sue due parti di grasso e da una di carne ha un sapore quasi dolciastro che si sposa perfettamente con la sapidità del Pecorino Romano.
Un primo gustoso e saporito già di suo e non serve aggiungere altro, la cipolla no, aglio no, pancetta no, GUANCIALE non mi stancherò mai di dirlo, esattamente come la carbonara, niente grasso, il guanciale rilascia il suo corpulento che è impeccabile per rendere questa qui pasta saporita e succulenta.
Gli ingredienti della vera pasta all&#;amatriciana sono; guanciale, penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, pecorino, e ovviamente la pasta, lunga o corta fate voi, ad Amatrice ovviamente usano i bucatini, io non li amo parecchio, preferisco gli spaghetti, ma anche le mezze maniche o rigatoni ci stanno benissimo, nelle trattorie romane di consueto utilizzano le mezze maniche sia per la amatriciana, che per carbonara e gricia.
Vediamo insieme in che modo fare la Pasta all amatriciana!
E se provate la mia ricetta fatemi sapere!
ValeIngredienti
Spaghetti all'Amatriciana