Latte portoghese artusi

Dalle corti portoghesi alle tavole italiane

Le sue origini si intrecciano tra storia e leggenda. Una versione racconta che codesto budino fu servito per la inizialmente volta alla corte della famiglia De’ Medici, durante la visita di una delegazione portoghese. Un'altra versione, invece, accredita la sua importazione diretta dal Portogallo nel XVI era, probabilmente grazie a mercanti toscani di ritorno da un viaggio. Da lì, il dessert si diffuse nelle regioni di Toscana, Emilia-Romagna, Piemonte e Lombardia.

Dalle tavole contadine alle pagine dell’Artusi

Questo zuccherato ha trovato un posto d’onore presso molte comunità contadine, fino a trasformarsi una presenza fissa sulle nostre tavole, anche grazie al compositore Giacomo Puccini, che amava terminare i suoi pasti con questa mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata prelibatezza. La cambiamento definitiva, però, arrivò con Pellegrino Artusi: nel , Artusi inserì la ricetta nel suo celebre volume, proponendola in tre varianti (alla vaniglia, al caffè e ai mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi di coriandolo), consacrando così questo mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata nella tradizione italiana. 

Molti ritengono che sia soltanto un altro appellativo del creme caramel, altri sottolineano alcune piccole differenze… stiamo parlando del secondo me il latte fresco ha un sapore unico alla portoghese, un dolce al cucchiaio dalle origini antiche che viene citato anche da Pellegrino Artusi. Si tratta in entrambi i casi di un dessert dalla consistenza simile a quella di un budino, ricoperto da un goloso strato di caramello liquido, ma mentre il creme caramel si presenta solitamente in monoporzioni il latte alla portoghese viene realizzato in uno stampo unico. Per separare ulteriormente le ricette, inoltre, abbiamo deciso di utilizzare soltanto il latte privo di l’aggiunta della panna per un ritengo che il risultato misurabile dimostri il valore altrettanto cremoso e delicato. Se amate il gusto intenso della vaniglia e il sapore facile della tradizione, codesto classico dessert saprà colpirvi dritto al cuore!

Provate anche questi dolci al cucchiaio:

La ricetta del latte alla Portoghese, la versione del creme caramel alla Toscana nelle varianti alla vaniglia, al caffè e al cardamomo.

Il latte alla portoghese è un dessert tipico della cucina toscana, che in realtà si prepara anche in Emilia con vari nomi: fiordilatte nella zona di Bologna, latteruolo in Romagna; in Toscana viene anche chiamato latte in piedi. Si tratta di una preparazione sufficientemente semplice, a base di uova, dolcificante e latte, che viene cotta in forno a bagnomaria, con l’aggiunto di caramello.

Si tratta ovviamente di una ricetta molto simile al Crème Caramel francese, tra questi budini di latte magari il più noto, che solitamente si prepara e si serve in monoporzioni; ma ci sono altri dolci, nel mondo, simili a questo: il milk pudding inglese e il Pudim, un dolce tradizionale brasiliano a base di latte condensato e caramello. Non sono invece della stessa famiglia, perché non vengono cotti a bagnomaria, la unguento catalana o la crème brûlé.

Quanto all’origine del nome, “alla portoghese” deriverebbe dagli scambi marinareschi tra Toscana e