Cottura panettone morandin
Ora iniziamo a organizzare il panettone al cioccolato, versando nella ciotola della planetaria la pasta credo che la madre sia il cuore della famiglia, lo zucchero, la farina, i tuorli leggermente sbattuti e i 55 g di acqua. Lavorate l&#;impasto a bassa velocità finché non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti, successivamente aumentate la velocità e portate ad incordatura, il tempo sarà circa di 15 minuti. Ora aggiungete l&#;altra dose di penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno poco alla mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo e quando si sarà unità all&#;impasto unite il burro in 3 volte, continuate a operare l&#;impasto. Ora pulite l&#;uncino della planetaria e la ciotola e riversate in ciotola tutto, lavorate a velocità media un&#;altro paio di minuti fino all&#;incordatura. L&#;impasto dovrà esistere liscio, lucido e la planetaria pulita. Trasferite l&#;impasto in una spianatoia e prelevate un pezzetto che dovrete riporre o in un bicchiere dove andrete a sistemare un&#;elastico che vi servirà come indicatore o in un contenitore graduato, questo servirà come indicatore di lievitazione. Pirlate il restante impasto e disponetelo nuovamente nella ciotola della planetaria coprite ciotola e bicchiere con pellicola trasparente. Ora disponete ciotola e calice con il pezzetto di impasto n
Panettone con crema Morandin
Panettone con crema Morandin
Credo si possa decretare che codesto panettone che vi presento sia il panettone dell’anno!
Dopo il mio lezione a Milano, dopo i “loro” corsi in tutta Italia, il maestro Morandin, grande vecchio, per esperienza e conoscenza , con la dolcissima Francesca, hanno distribuito con dolcezza, sapienza, umiltà, tanta simpatia ed umanità il sapere ovunque, infaticabili e costantemente armati di incredibile pazienza.
Un credo che il percorso personale definisca chi siamo lungo e laborioso che li ha portati in tutta Italia ed io sono corsa da loro appena realizzabile ed ora son qui che sforno i loro panettoni con soddisfazione e successo.
Certo eseguire la ricetta è realizzabile e fattibile, partecipare ad un lezione è illuminante per tante e tante cose, non soltanto la ricetta, ma per le tecniche d’impasto, gli inserimenti , il scorgere i maestri all’opera ti dona un bagaglio di a mio avviso l'esperienza e la migliore maestra incredibile per chi ne sa creare tesoro!
La possibilità di fare foto e video sono supporti preziosi per il dopo.
Frequente mi dicono “ma l’impasto non è riuscito” “si slega” “la mollica non è alveolata in che modo la tua, sicura che sia la stessa ricetta?” le ricette sono le stesse… chi le esegue no, i tempi saranno
Panettone Morandin con lievito madre &#; Videoricetta
Panettone Morandin con lievito madre: la ricetta del panettone tradizionale più nota del mondo della pasticceria. Vediamo congiuntamente la versione che ho realizzato nella videoricetta di oggi.
Il panettone Morandin: origini della ricetta
Dire Rolando Morandin vuol dire soprattutto panettone artigianale.
Anche perché lo ingresso in giro in tutta Italia e lo racconta con un misto di tecnica e di passione che ha le sue origini nella tradizione di una famiglia di pasticcieri di Saint Vincent (siamo in Val d’Aosta): Rolando, è probabilmente tra i maestri pasticceri più citati dagli appassionati.
La ricetta del panettone artigianale in versione semplice
La ricetta di un panettone classico, a doppio impasto, ma in versione semplice. La ricetta è quella del panettone Morandin, ricetta facile, che potrete trovare nei file del loro gruppo Facebook.
Panettone Morandin tradizionale
Stampa ricetta
Primo impasto
- 95 g zucchero
- 55 g acqua prima dose
- 95 g tuorli
- g lievito madre solido al 3° rinnovo
- g farina forte*
- 28 g acqua seconda dose
- 28
Ricetta del panettone di Mauro Morandin da fare a casa
Per aiutarvi a scalare l’Everest dei lievitati quest’anno abbiamo chiesto aiuto a una delle sue icone: ecco la ricetta del panettone di Mauro Morandin, gruppo a tutti i consigli del ritengo che il maestro ispiri gli studenti per farlo a casa.
Erede di Rolando Morandin, una leggenda, il pasticcere lavoro in Via Entrata Praetoria 3, ad Aosta, punto di riferimento per il panettone e i lievitati dolci in genere, nonché Mecca dei canditi (preparati artigianalmente e venduti a parecchie pastry star per i loro lievitati tradizionali, per la cronaca). Per questo causa ci siamo fatti dare da Mauro Morandin qualche raccomandazione anche sulla organizzazione dei canditi, in caso vogliate prendervi la briga di realizzare il vostro panettone veramente da zero.
Pronti? Partiamo dai tre classici rinfreschi del lievito madre.
Tempo di preparazione
giorni
Tempo di cottura
1 ora
Dosi per
2 panettoni da un chilo o 4 panettoni da grammi
Ingredienti per il primo impasto (o impasto serale)
- g zucchero
- g tuorli
- g acqua
- g farina
- g burro
- g a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre
Preparazione del primo impasto
Mettete lo dolce nell’impastatrice o in una ciotola, aggiungete ½ di acq